U - Z

INGREDIENTES TÍPCOS: A - G

Condimento de fuerte sabor y de un rojo intenso. Se conoce también como Bija, árbol que da la semilla.

Deformación moderna de Aguachi. Esta palmera es de fruta escamosa y de poca pulpa.

El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a consumir en la epoca prehispánica. Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como base para salsas.

Ají limo:

Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche.

Ají panca o
ají colorado:

Ají grande de color morado, secado al sol se sirve entero o molido. No tiene picor y es un condimento muy usado en la comida peruana.

Ají aromático de color amarillo, naranja o verde. Es el ají mas usado en el Perú, también conocido como ají verde.

Fruto obongo, aplanado, de color verde; mide entre 10 y 15 cms.

Guinda autóctona del Perú .

Chancaca:

Mezcla de caña de azucar solidificada.

Cecina de carne de llama muy utilizada en la cocina auroral. Hoy en día es más común la de ganado vacuno.

Bebida que se prepara con maíz (jora) fermentando sus ingredientes con trigo molido, cebada, etc. Para su elaboración se hace hervir, en abundante agua, todos los ingredientes, 5 horas como mínimo. Posteriormente, posteriormente se deja macerar una semana ; luego de la cual la chicha adquiere su punto ideal.

Bebida a base de maíz morado.

Trozos de carne de cerdo fritos en su propia grasa

Fruto del chirimoyo de cáscara verde oscuro, carne blanca, suave y ligeramente dulce.

(Tarwi o Tarhui) Herbácea anual de la familia de las fabáceas (lupinus mutabilis); actualmente se está prefiriendo denominarla tarwi o trahui en ves de chocho

Elote, jojoto, jolote. Maíz tierno.

(palmito) Cogollo de la palma. Es muy apreciado en la cocina de la región amazónica del Perú .

Mejillón.

Chuño:

Harina de papa helada por baja temperatura papa deshidratada, el proceso es congelar las papas, sumergirlas en aguas heladas por 30 días, pelarlas, secarlas al sol y volverlas a pelar, obteniendo una papa deshidratada de color blanco y de consistencia firme.

Fruto de la selva del Perú de color amarillo y de suave sabor.

Cobayo, conejillo de indias.

Huanábano, masasamba, corosol, cachimán, huana-huana (shipibo), graviola (portugués). Es un árbol de hasta 10 mts. de alto, con hojas simples y flores bisexuales dispuestas en tallos cortos que brotan de las ramas viejas. Su fruto es grande, recubierto con espinas suaves y carnosas, de cáscara delgada y pulpa blanca, cremosa, jugosa y un tanto ácida, con numerosas semillas de color negro o castaño.