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INGREDIENTES TÍPCOS: H - N |
Huacatay: |
hortaliza de fuerte sabor y olor. Muy usada en la comida arequipeña y en la sierra en general. |
| Jarabe de Goma: |
es de gran utilidad en la cafetería y bar, para endulzar jugos, bebidas frías, etc., pues facilita la labor al diluirse y mezclarse sin dejar residuos en los líquidos. Un delicioso ingrediente, que da a los tragos –especialmente al Pisco Sour– dulzura y una consistencia ideal. Se prepara a base de agua con azúcar y corteza de limón |
| Kiwicha: |
amaranto |
| Llama: |
camélido andino y/o animal del altiplano de carne roja y dura. |
| Lúcuma: |
fruto del lúcumo. Arbol de origen sudamericano, se encuentra principalmente en el Perú. El fruto es redondo, con cáscara delgada y verde, que tiende a arrugarse cuando está madura. La pulpa es amarilla, dulce y pastosa. Se utiliza en postres, pasteles y helados. Es una fruta rica en carbohidratos, vitaminas A y C y minerales (fósforo, calcio y hierro). |
| Maca: |
Lepidium meyenii) Hierba pequeña con 12 a 20 hojas radicales. Su tallo, de hasta 30 cm, posee flores típicamente crucíferas. Su raíz engrosada tiene forma de rabanito, mide hasta 8 cm de diámetro y posee un color blanco a rojizo - morado, y un sabor algo picante. La raíz, una vez secada, se consume en forma cocida. Se puede guardar durante años una vez seca. Las hojas se consumen como verdura, el agua de la raíz cocida se bebe y también se puede preparar chicha de maca. |
| Manjar blanco: |
a base de leche bien cremosa, azúcar blanca, canela y chuño. |
| Molle: |
conocido también como pimienta rosada (fruto). |
| Mondongo: |
panza de rumiante (tripas). |
| Mote: |
maíz blanco grande y sancochado |
| Níspero: |
Mespilus germanicus, es un árbol frutal, así como el nombre del fruto que da, posee pulpa comestible tiene un color entre blanco y anaranjado y es muy aromática, carnosa, con un intenso sabor dulce aunque algo ácido |
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